По каким признакам отличить грибы: определяем съедобные и несъедобные

Те люди, которые хоть раз участвовали в тихой охоте, понимают, какое это необычное и занимательное занятие. Ощущается истинный азарт охотника при виде крепкого белого гриба, подосиновика или же подберезовика. Ощущается легкое утомление и большое удовлетворение от брожения по красочному осеннему лесу, который наполнен бодрящими запахами. Но тут имеется большая опасность – ядовитые и ложные представители, которые могут привести к сильному отравлению и даже смерти. Чтобы вся радость от тихой охоты не улетучилась после обеда, стоит знать, как отличить съедобные грибы от несъедобных экземпляров.

Что необходимо знать

Можно выделить две причины, почему необходимо хорошо понимать в разновидностях грибов, перед тем как приступить к их сбору. Одной из причин является безопасность.

У грибов есть настолько токсичные представители, употребив которые можно очень быстро умереть

. Вторая причина – это практичность. Собрав полную корзинку, человек долго переносит этот груз по лесу, а потом очень обидно, если все содержимое приходится выкидывать как непригодное для приготовления. Кроме того, не нужно просто так срезать ядовитые экземпляры, которые точно нельзя употреблять человеку. Такая растительность часто используется животными в качестве пищи или же лекарства.

Все грибы разделяются на несколько подгрупп, каждая из которых включает в себя больше сотни представителей:

1. Съедобные.
2. Слабо ядовитые.
3. Сильно ядовитые.

Опытные грибники в некоторых районах собирают до сотни съедобных разновидностей, но это доступно только тем, кто хорошо в них понимает. Начинающему грибнику лучше взять за пример всего пару видов и хорошо понять, как отличить ядовитые грибы от съедобных.

Не нужно заниматься собиранием грибов, если нет элементарных знаний. Это часто приводит к отравлениям целых семей.

Врачи-микологи подчеркивают, что правильное определение съедобных и несъедобных грибов требует внимательности и знаний. Основные признаки, на которые стоит обратить внимание, включают цвет шляпки, форму ножки и наличие пластинок или трубочек на нижней стороне шляпки. Съедобные грибы часто имеют яркие, насыщенные цвета, в то время как ядовитые могут быть тусклыми или даже бледными. Также важно учитывать запах: съедобные грибы обычно обладают приятным ароматом, тогда как ядовитые могут иметь резкий или неприятный запах. Врачи настоятельно рекомендуют избегать грибов с характерными признаками, такими как белый или желтый молочный сок, а также те, что растут вблизи загрязненных мест. Безопаснее всего собирать грибы, которые имеют известные и проверенные характеристики, и всегда консультироваться с опытными грибниками или специалистами.

Съедобные или не съедобные грибы? Давайте разбираться!

Ядовитые грибы

Для начала необходимо точно понять, какие из грибов относятся к ядовитым, и избегать их в лесу, от греха подальше.

Наиболее ядовитый представитель – бледная поганка

. Хватит одного маленького кусочка гриба, что попадет в общий котел, и вся семья получит тяжелое отравление, возможно со смертельным исходом. К большому счастью, отличить съедобные грибы от поганок несложно. У поганки есть несколько отличительных особенностей, которые позволяют ее идентифицировать среди иных сородичей:

• продолговатая тонкая ножка;
• обширная юбка под шляпкой;
• ножка у основания как бы торчит из стакана.

В это же время сыроежка, которую очень часто путают с поганкой, выглядит совсем по-другому. У нее тоже тонкая ровная ножка, но нет юбки и стакана у основания. Поэтому перед срезанием нужно раскопать листья и мусор у основания ножки и провести проверку, нет ли подобных особенностей.

Весьма походит на бледную поганку и вонючий мухомор. У него чуть желтоватая окраска и конусообразная шляпка. Способ, как можно распознать этот экземпляр, несложный, достаточно разломить грибок и он будет источать неприятный запах. Этот мухомор наиболее ядовитый, и совершенно не напоминает привычные всем красные или зеленые мухоморы.

Волоконница патуйяра – это очень ядовитый представитель семейства. Легче всего понимать, что перед грибником опасность, в том случае, когда рядышком растут различные по возрасту растения. Шляпки молоденьких волоконниц имеют конусную форму, беловатого оттенка. По мере того как растение стареет, шляпка выпрямляется и изменяет оттенок. Сначала шляпка полностью желтеет, а затем краснеет. Ножка окрашена в тот же оттенок что и шляпка, и хорошо расширяется внизу.

Говорушка восковатая – ядовитый гриб, что довольно часто попадает в лукошки начинающих грибников. У этого экземпляра идеально белый цвет, замечательный вкус и аромат. Чтобы не попадаться на эти привлекательные черты, достаточно тщательно рассмотреть пластинки, которые есть на нижней области шляпки, они плавно переходят на основание ножки и как бы скрещиваются с ней.

Начинать заниматься тихой охотой лучше под руководством опытных грибников, которые не только покажут и расскажут тонкости сбора, но и проконтролируют новичка.

Ложные грибы

Такие плоды обычно не содержат столько яда, чтобы нанести ощутимый вред здоровью. Но они способны подпортить блюдо, придав специфический вкус и аромат. Помимо этого, человек, что их отведал, испытывает слабость и расстройство пищеварения.

Желчный гриб часто принимается молодыми грибниками за белый или же подберезовик. Под шляпкой можно заметить трубочки розового оттенка, в это же время у съедобного белого эти трубочки желтоватые. Способ определения несложный — если шляпку разломать, она в середине будет тоже розоватого цвета, что не характерно для съедобных представителей.

Почти не отличаются съедобные опята и ложные. Съедобные исключительно коричневатого цвета, а ложные могут иметь разный оттенок — от желтого до зеленого. Такие грибочки на вкус очень горькие.

Неопытные грибники часто путают хорошие шампиньоны и ложные. Различить их друг от друга можно лишь по аромату, ложный истончает зловоние.

Ложные лисички тоже часто попадают в лукошки грибников. Хотя различие довольно заметное, ложные представители более яркие и красивые на вид, в то время как у хороших лисичек неправильная форма и рваные края.

Существуют еще условно съедобные грибы, но их стараются обходить стороной даже опытные грибники. Если опыта в сборе нет, лучше срезать только те экземпляры, в безопасности которых есть полная уверенность.

Определение съедобных и несъедобных грибов — важный навык для каждого грибника. Многие опытные любители природы советуют обращать внимание на несколько ключевых признаков. Во-первых, цвет шляпки и ножки может многое рассказать о грибах: яркие, насыщенные оттенки часто указывают на ядовитые виды. Во-вторых, стоит изучить форму и текстуру: съедобные грибы обычно имеют гладкую поверхность, тогда как несъедобные могут быть шершавыми или слизистыми. Также важно учитывать запах: приятный грибной аромат свидетельствует о съедобности, в то время как резкие, неприятные запахи могут быть признаком токсичности. Наконец, стоит помнить о месте произрастания: грибы, растущие вблизи загрязненных источников, могут накапливать вредные вещества. Всегда лучше перестраховаться и проконсультироваться с опытными грибниками или использовать справочники, чтобы избежать неприятных последствий.

Как отличить ядовитые грибы от съедобных – очередной сетевой бред…

Заблуждения в выявлении ядовитых грибов

Признаки несъедобных грибов, которые некоторых начинающих грибников вводят в заблуждение:

• Несъедобные экземпляры плохо пахнут и непривлекательные на вид. На самом деле это совсем не так, очень часто мухоморы и поганки выглядят более красиво, чем их съедобные сородичи.
• Если на шляпках нет червей и насекомых, то они ядовитые. Если кто-то спросит у опытного грибника едят ли слизни и червяки ядовитые грибы, то ответ будет утвердительный. Некоторые ядовитые растения употребляют в пищу не только насекомые, но и животные. Поэтому эта характеристика совсем не показательна.
• Бытует заблуждение, что можно есть даже ядовитые грибы в молодом возрасте без вреда здоровью. Это совершенно не так, бледная поганка смертельно опасна при любом раскладе.

Выявлять опасные плоды на основании сомнительных рекомендаций невозможно. Как показывает практика, даже наличие насекомых на шляпке не говорит о съедобности продукта. Ядовитые грибы или нет можно точно сказать, только зная особенности строения того или иного сорта.

Как проверить съедобность в домашних условиях

Собирая в лесу грибочки, нужно быть максимально осмотрительным. Если на пути встречаются сомнительные экземпляры, не стоит их класть в корзинку, даже если они очень привлекательные.

Если есть сомнения, то перед тем, как готовить, нужно проверить грибы. Как проверить грибы? Для этого

можно привлечь опытных грибников, выложить фотографию в интернете или же проконсультироваться у местных жителей

. В обычных домашних условиях почти нереально определить ядовитый экземпляр, хотя есть много народных способов.

Многие люди передают друг другу рецепт, как определить ядовитые грибы при варке. Для этой цели используют лук и чеснок, которые кладут в кастрюлю с дарами леса. Считается, что луковица синеет, если грибы ядовитые, что на деле совсем не так. Лук и чеснок поменяют обычный цвет, если прикоснутся к грибочку, не из-за того, что он ядовитый. Цвет меняется благодаря тому, что в их составе есть фермент тирозиназы, а не отравляющее вещество. Поэтому лук как качественный индикатор ядовитых грибов совершенно не эффективен. Некоторые люди задаются вопросом, так каким же цветом становится лук, если отвариваемые грибы ядовитые. Цвет лука под действием грибного яда совершенно не меняется, как и чеснока. Можно проварить с луком настоящую поганку, и он останется такого же цвета.

Совершено ошибочно и мнение, что серебряная ложка должна потемнеть в отваре, где есть ядовитый плод. В действительности серебро темнеет от соприкосновения с серой, что есть абсолютно во всех грибочках.

Единственным верным способом определить ядовитость грибов – это попробовать его в сыром виде на вкус. Опытные грибники, если есть малейшее сомнение, срезают плод и пробуют место среза, если оно горькое, то гриб сразу выкидывают.

Лук при варке ядовитых грибов выглядит точно так же, как и при приготовлении съедобных плодов. Если есть сомнение в качестве продукта, лучше его сразу выбросить в мусор и не испытывать судьбу.

Как отличить съедобные грибы от ядовитых?

Когда съедобные грибочки могут стать ядовитыми

Даже те грибочки, что являются съедобными, при некоторых условиях становятся опасными:

• Старые грибы – в них уже размножаются патогенные организмы и плесень.
• Грибы, которые произрастали в лесу, обработанном ядами.
• При домашней консервации не соблюдалась технология приготовления и консервы стали источником ботулизма.
• Плоды, собранные около автодорог – они подобно губке впитывают тяжелые металлы.
• Грибы, которые без предварительной обработки употребились в пищу.
• Если один ядовитый гриб случайно сварили со съедобными плодами, то ядовитым становится все блюдо.

При домашнем приготовлении разносолов из грибов нужно соблюдать определенные правила. Плоды сначала тщательно перебирают, откидывая подозрительные, затем моют в нескольких водах, а после отваривают. После этого можно грибочки засаливать, морозить или сушить.

Как предотвратить отравление

Чтобы тихая охота приносила лишь удовольствие и не доставляла неприятные мгновения, необходимо соблюдать определенные правила:

1. Собирать только хорошо знакомые сорта.
2. Не срезать старые плоды и особенно около дорог.
3. Перед приготовлением проварить продукт в нескольких водах не меньше 20 минут, затем промывать их проточной водой. При таком способе яд большинства грибов нейтрализуется.
4. Можно высушить грибочки, нанизав на нитку и повесив в хорошо вентилируемом помещении. Яд при таком способе может испариться.

Эти два метода не действуют лишь на один ядовитый гриб – бледную поганку.

Что может быть приятнее, чем побродить по осеннему лесу с корзинкой наперевес. Особенно интересно это в компании друзей, когда присутствует настоящий азарт. Чтобы тихая охота не закончилась бедой, с собой нужно брать опытного грибника и собирать только знакомые грибы.

Вопрос-ответ

Как проверить, ядовитый гриб или нет при варке?

Ядовитый гриб при варке вызывает побурение головки лука или чеснока. Этот эффект зависит от наличия в грибах фермента тирозиназы, который может присутствовать, как в ядовитых, так и во вполне съедобных грибах. О присутствии в кастрюле при варке ядовитых грибов можно судить по почернению серебра.

Чем отличаются съедобные грибы от условно съедобных?

Несъедобные грибы – их не много, они неядовиты, но обладают неприятным вкусом и/или запахом и в отличие от условно съедобных грибов непригодны к употреблению, так как даже длительная предварительная обработка не уничтожает горечи и неприятного запаха: перечный, ложная лисичка и др.

Как синеет лук, если грибы ядовитые?

Многие считают, что лук может служить индикатором ядовитости грибов: посинел при варке — значит, грибы опасны. Действительно, некоторые грибы содержат фермент тирозиназу с медью в составе. Именно медь способна окрашивать лук в синий цвет. Однако эксперты предостерегают от использования этого метода.

Как отличить съедобные грибы от ядовитых двойников?

Но главное отличие — это чешуйки. У опят они расположены и на шляпке, и на ножке, а у ядовитых двойников чешуек нет. Также если вы понюхаете ложные опята, то почувствуете неприятный затхлый запах — такие грибы смело выбрасывайте.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите основные признаки съедобных и несъедобных грибов. Обратите внимание на цвет шляпки, форму и размер, а также на наличие пластинок или трубочек под шляпкой. Например, многие ядовитые грибы имеют яркие цвета или специфические узоры, которые могут помочь в их идентификации.

СОВЕТ №2

Используйте справочники или мобильные приложения для определения грибов. Они могут предоставить вам фотографии и описания различных видов, что значительно упростит процесс идентификации. Не стесняйтесь обращаться к опытным грибникам за советом.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на место произрастания грибов. Некоторые виды предпочитают определенные экосистемы, такие как лиственные или хвойные леса, а также могут расти рядом с определенными деревьями. Знание этих особенностей поможет вам быстрее идентифицировать грибы.

СОВЕТ №4

Не собирайте грибы, если у вас есть сомнения в их съедобности. Лучше оставить их на месте, чем рисковать своим здоровьем. Помните, что некоторые ядовитые грибы могут выглядеть очень похожими на съедобные, и даже небольшая ошибка может иметь серьезные последствия.